Bejgli

Hozzávalók: 6 rúd bejglihez

Tésztához:

90 dkg liszt

25 dkg puha margarin

12.5 dkg zsír

10 dkg porcukor

2.5 dkg élesztő

1 dkg só

2 db tojássárgája

1 dl hideg cukormentes főzőtejszín

kb. 2 dl hideg víz

Mákos töltelék: 3 rúd

42,5 dkg mák

25 dkg cukor

7,5 dkg morzsa - ez lehet kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa

fél citrom reszelt héja

2,5 dl víz

Diós töltelék: 3 rúd

42,5 dkg dió

25 dkg cukor

7,5 dkg morzsa - ez lehet kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa

fél citrom reszelt héja

2,5 dl víz

Elkészítése:

Ezt a receptet Andi konyhájában  találtam. És ismét nem csalódtam. :) Nagyon finomra és mutatósra sikeredtek a bejglik. Az eredeti recept szerint a bejgliket érdemes előző nap megcsinálni, hogy a tojásnak bőven legyen ideje száradni és csak másnak reggel kell sütni. Én ezt a fázist kihagytam, gyorsabban dolgoztam, de így is tökéletes lett az eredmény.

A tészta összes hozzávalóját tegyük egy tálba majd alaposan dolgozzuk össze. Az élesztőt csak morzsoljuk bele a lisztbe, nem kell felfuttatni. A tészta annyira legyen puha, hogy ha a gyúródeszkán a tenyereddel szétnyomod akkor feltekerhető legyen. A víz mennyiségét minden esetben a liszt minősége határozza meg! 

A elkészült tésztát osszuk 6 egyenlő részre. Itt érdemes a konyhai mérleget elővenni és pontosan dolgozni. Ebből a mennyiségből 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie.

A tésztát az összeállítása és a kimérése után kb. 20 percre tegyük hűtőbe. 

Amíg a tészta pihen, készítsük el a töltelékeket. Akár ezt is megcsinálhatod már előző nap. A vizet a cukorral forraljuk fel, majd öntsük az előre összekevert többi hozzávalóra. Ízlés szerint tehetünk bele mazsolát, fahéjat is. Majd jöhet a másik töltelék is. Akkor jó, ha kézzel gombócokat tudunk formázni belőle. Teljesen hűtsük le őket. 

 A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell majd lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni!

Nyújtsuk a tésztákat kb. 20 * 25 cm-es téglalap alakúra. A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni! Ha úgy látod, hogy kicsit ragad a tészta, akkor gyúrj hozzá még egy kis lisztet. Mehet rá a kimért töltelék. A két rövidebbik oldalt hajtsuk vissza egy kicsit és tekerjük fel a tésztát.

Amikor elkészül a bejgli, kenjük le tojássárgájával, hagyjuk rászáradni, lehetőleg hűvös helyen, de ne a hűtőben! /Én egy nagyobb szellőztetést csináltam erre az időre a konyhában/. Majd jöhet a tojásfehérje is. Azt is hagyjuk száradni. Ha jól dolgoztunk, látni fogjuk ahogy a tészta felülete szép mintás lesz. 

Mielőtt a sütőbe tesszük, szurkáljuk meg a bejgliket hurkapálcikával a tetejétől egészen az aljáig. Így a gőz távozni tud és remélhetőleg nem fognak megrepedni. 

Előmelegített légkeveréses sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-percig sütjük.

Forrás: Andi konyhája