Tészta:
500 g tojásfehérje / Nálam ez kb. 14 kisméretű tojás volt/
300 g cukor
200 g darált mák
60 g édes morzsa /Én most háztartási kekszet használtam/
100 g hámozott, reszelt alma
fél citrom reszelt héja
Krém:
6 dl tej
130 g cukor
70 g kukorica étkezési keményítő
3 db tojás sárgája
fél vanília rúd
250 g habtejszín
Almás töltelék:
500 g hámozott, reszelt alma
50g vaj
50 g cukor
őrölt fahéj
fél citrom leve
Elkészítése:
Először elkészítem a krémet és az almás tölteléket, azoknak úgyis hűlni kell. Addig bőven lesz idő a tészta elkészítéséhez. Minden hozzávalót előre kimértem kis tálkákba, így utána már csak össze kellett öntögetni azokat.
A krémhez egy kevés tejjel kikevertem a keményítőt és a tojások sárgáját. A többi, megmaradt tejet a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az előbbi keményítős tojássárga keveréket. A krém nagyon hamar besűrűsödik, ezért egy pillanatra sem szabad otthagyni! Az átlagosnál keményebb krémet fogunk kapni.
Majd ehhez a kihűlt krémhez fogjuk hozzákeverni a felvert habtejszínt. A kihűlt, kemény krémet először dolgozzuk át alaposan konyhai mixerrel - hogy ne legyen csomós - majd keverjük hozzá óvatosan a felvert habot. A habtejszín valóban legyen hideg felhasználáskor, különben napestig verhetjük, akkor sem lesz belőle kemény hab! Tapasztalat! :) Krém kipipálva!
Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és egy kicsit kinyomkodjuk. Ízesítjük a cukorral, fahéjjal, citrommal majd vajon megpároljuk. Majd ezt is kihűtjük. A töltelék is kész!
A tésztát Én két részletben készítettem el. Az eredeti recept szerint olajozott, lisztezett sütőlemezeken 6 db doboslap vastagságú tortalapot kennek, amit 200 fokon 12-14 perc alatt megsütnek. Én ezt egy kicsit leegyszerűsítettem - lustaság - a tészta hozzávalóit elfeleztem és két részletben sütöttem meg tortaformában, amit utána félbevágtam.
A tojásfehérjét elkezdem felverni, majd több részletben hozzáadom a cukrot. Addig keverem, amíg kemény habot nem kapok. A mákot, a morzsát, a reszelt almát - ennek is kinyomkodtam egy kicsit a levét - és a reszelt citromhéjat összekeverem majd óvatosan hozzákeverem a felvert tojáshabhoz.
Ezt egy 22 cm átmérőjű tortaformába - sütőpapírral kibélelve, oldalát kivajazva, lisztezve - öntöttem és 190 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem. Ezután elkészítettem a második adagot és azt is kisütöttem. Mindkét megsütött tésztát félbevágtam, így négy réteget kaptam. Hogy szép legyen a torta formája, a kihűlt, félbevágott tésztákból szép, egyforma köröket formáztam.
Ha minden hozzávaló kész, akkor már csak össze kell állítani a tortát. Minden lapot megkentem a krémmel és az almás töltelékkel, majd ezután egymásra helyeztem. Ne nyomjam ki az alsó rétegekből a krémet. Nálam a sorrend krém - almás töltelék - krém - és a tetejére, oldalára krém. Ha az eredeti 6 lapos verziót választod, akkor felváltva krém és alma.
A díszítés mindenkire rá van bízva. Majd mehet a hűtőbe néhány órára. Ez az a lépés, ami Nálunk, valahogy mindig kimarad! 😀
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése