Hozzávalók:
Tészta:
5 tojásfehérje
12 dkg barna cukor
25 dkg darált dió
2 csepp citrom
Krém:
5 tojássárgája
4 dkg cukor
5 dkg fehér csoki
1 ek keményítő
1,5 dl tejszín
20 dkg vaj
Grillázs:
20 dkg cukor
5 dkg dió
Elkészítése:
A tésztához válasszuk szét a tojásokat. A fehérjét két csepp citrommal verjük kemény habbá. Közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. A végén fakanállal óvatosan keverjük bele a darált diót.
A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük - 23 cm átmérőjű - és 175 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük. A sütőben, nyitott ajtó mellett hagyjuk hűlni. A tésztája elég törékeny, ezért melegen ne próbáljuk meg vágni.
A töltelékhez a tojások sárgáját a cukorral és a tejszínnel és a keményítővel egy tálba öntjük és vízgőz felett habverővel kevergetve sűrű krémmé főzzük. A keverőtál ne érjen a vízbe. Hígabb puding állagot fogunk kapni. A hűtőben sűrűsödni fog. A krémhez adjuk hozzá apránként a fehér csokit és a szobahőmérsékletű vajat. Mehet a hűtőbe.
A grillázshoz a cukrot öntsük egy száraz serpenyőbe és közepes lángon, kavargatás nélkül hagyjuk karamellizálódni. Ha megbarnult, tegyük bele a kisebb- nagyobb darabokra vágott diót, gyors mozdulatokkal keverjük össze és borítsuk egy szilikon sütőlapra. Ha teljesen kihűlt tördeljük kisebb darabokra, majd morzsásra. Én egy zacskóba tettem és nyújtófával oldottal meg.
A tortalapot vágjuk ketté. A krémet elfelezve kenjük meg mindkét lapot. Majd tegyük egymásra. Így biztos nem nyomódik ki a krém. A tetejét szórjuk meg grillázzsal, de ne az egésszel. A hűtőben nedvesség hatására elveszti a ropogósságát, ezért inkább tálalás előtt szórjuk meg bőségesen. Addig tartsuk dobozban, üvegben, hogy ne kapjon nevességet.
Forrás: http://csaak.blogspot.com/2015/02/mennyei-diotorta-diogrillazzsal.html
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése