Panna Cotta

Hozzávalók:

2,5 dl 2,8 %-os tej

2,5 dl habtejszín / 30-32 %-os/

40 g cukor

4 g zselatin por

1 vaníliarúd vagy vanília őrlemény

Elkészítése:

Elkészítése nagyon egyszerű és gyors. A tejet a habtejszínnel öntsük egy edénybe, tegyük hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét, majd közepes lángon, néhányszor megkeverve forraljuk fel. 

Ha felforrt, zárjuk el alatta a gázt és öntsük hozzá a cukorban elkevert zselatinport. Keverjük néhány percig, hogy a zselatinos cukor biztosan elolvadjon benne. 

Poharakba töltjük és néhány órára hűtőbe tesszük. A tejes keverék ilyenkor még nagyon híg, de a végeredmény tökéletes lesz. 

Nekem ebből az adagból öt kis üveggel lett, amiből már csak kettő érte meg a másnapi díszítést. :)

Tetejére a fagyasztott epret egy kis cukorral felfőztem, hogy lekvár állaga legyen. Kis hűlés után a panna cotta tetejére rétegeztem.

Szabolcsi Almás Máktorta

Hozzávalók:

Tészta:
500 g tojásfehérje / Nálam ez kb. 14 kisméretű tojás volt/
300 g cukor
200 g darált mák
60 g édes morzsa /Én most háztartási kekszet használtam/
100 g hámozott, reszelt alma
fél citrom reszelt héja

Krém:
6 dl tej
130 g cukor
70 g kukorica étkezési keményítő
3 db tojás sárgája
fél vanília rúd
250 g habtejszín

Almás töltelék:
500 g hámozott, reszelt alma
50g vaj
50 g cukor
őrölt fahéj
fél citrom leve

Elkészítése:

Először elkészítem a krémet és az almás tölteléket, azoknak úgyis hűlni kell. Addig bőven lesz idő a tészta elkészítéséhez. Minden hozzávalót előre kimértem kis tálkákba, így utána már csak össze kellett öntögetni azokat.

A krémhez egy kevés tejjel kikevertem a keményítőt és a tojások sárgáját. A többi, megmaradt tejet a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az előbbi keményítős tojássárga keveréket. A krém nagyon hamar besűrűsödik, ezért egy pillanatra sem szabad otthagyni! Az átlagosnál keményebb krémet fogunk kapni. 

Majd ehhez a kihűlt krémhez fogjuk hozzákeverni a felvert habtejszínt. A kihűlt, kemény krémet először dolgozzuk át alaposan konyhai mixerrel  - hogy ne legyen csomós - majd keverjük hozzá óvatosan a felvert habot. A habtejszín valóban legyen hideg felhasználáskor, különben napestig verhetjük, akkor sem lesz belőle kemény hab! Tapasztalat! :) Krém kipipálva!

Az almatöltelékhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és egy kicsit kinyomkodjuk. Ízesítjük a cukorral, fahéjjal, citrommal majd vajon megpároljuk. Majd ezt is kihűtjük. A töltelék is kész!

A tésztát Én két részletben készítettem el. Az eredeti recept szerint olajozott, lisztezett sütőlemezeken 6 db doboslap vastagságú tortalapot kennek, amit 200 fokon 12-14 perc alatt megsütnek. Én ezt egy kicsit leegyszerűsítettem - lustaság - a tészta hozzávalóit elfeleztem és két részletben sütöttem meg tortaformában, amit utána félbevágtam. 

A tojásfehérjét elkezdem felverni, majd több részletben hozzáadom a cukrot. Addig keverem, amíg kemény habot nem kapok. A mákot, a morzsát, a reszelt almát - ennek is kinyomkodtam egy kicsit a levét -  és a reszelt citromhéjat összekeverem majd óvatosan hozzákeverem a felvert tojáshabhoz.  

Ezt egy 22 cm átmérőjű tortaformába  - sütőpapírral kibélelve, oldalát kivajazva, lisztezve - öntöttem és 190 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem. Ezután elkészítettem a második adagot és azt is kisütöttem. Mindkét megsütött tésztát félbevágtam, így négy réteget kaptam. Hogy szép legyen a torta formája, a kihűlt, félbevágott tésztákból szép, egyforma köröket formáztam. 

Ha minden hozzávaló kész, akkor már csak össze kell állítani a tortát. Minden lapot megkentem a krémmel és az almás töltelékkel, majd ezután egymásra helyeztem. Ne nyomjam ki az alsó rétegekből a krémet. Nálam a sorrend krém - almás töltelék - krém - és a tetejére, oldalára krém. Ha az eredeti 6 lapos verziót választod, akkor felváltva krém és alma. 

A díszítés mindenkire rá van bízva. Majd mehet a hűtőbe néhány órára. Ez az a lépés, ami Nálunk, valahogy mindig kimarad! 😀