Hozzávalók: 6 rúd bejglihez
Tésztához:
90 dkg liszt
25 dkg puha margarin
12.5 dkg zsír
10 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő
1 dkg só
2 db tojássárgája
1 dl hideg cukormentes főzőtejszín
kb. 2 dl hideg víz
Mákos töltelék: 3 rúd
42,5 dkg mák
25 dkg cukor
7,5 dkg morzsa - ez lehet kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa
fél citrom reszelt héja
2,5 dl víz
Diós töltelék: 3 rúd
42,5 dkg dió
25 dkg cukor
7,5 dkg morzsa - ez lehet kekszmorzsa vagy zsemlemorzsa
fél citrom reszelt héja
2,5 dl víz
Elkészítése:
Ezt a receptet Andi konyhájában találtam. És ismét nem csalódtam. :) Nagyon finomra és mutatósra sikeredtek a bejglik. Az eredeti recept szerint a bejgliket érdemes előző nap megcsinálni, hogy a tojásnak bőven legyen ideje száradni és csak másnak reggel kell sütni. Én ezt a fázist kihagytam, gyorsabban dolgoztam, de így is tökéletes lett az eredmény.
A tészta összes hozzávalóját tegyük egy tálba majd alaposan dolgozzuk össze. Az élesztőt csak morzsoljuk bele a lisztbe, nem kell felfuttatni. A
tészta annyira legyen puha, hogy ha a gyúródeszkán a tenyereddel
szétnyomod akkor feltekerhető legyen. A víz mennyiségét minden esetben a
liszt minősége határozza meg!
A elkészült tésztát osszuk 6 egyenlő részre. Itt érdemes a konyhai mérleget elővenni és pontosan dolgozni. Ebből a mennyiségből 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie.
A tésztát az összeállítása és a kimérése után kb. 20 percre tegyük hűtőbe.
Amíg a tészta pihen, készítsük el a töltelékeket. Akár ezt is megcsinálhatod már előző nap. A vizet a cukorral forraljuk fel, majd öntsük az előre összekevert többi hozzávalóra. Ízlés szerint tehetünk bele mazsolát, fahéjat is. Majd jöhet a másik töltelék is. Akkor jó, ha kézzel gombócokat tudunk formázni belőle. Teljesen hűtsük le őket.
A tölteléknek ugyanannyi
dkg -nak kell majd lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27
dkg töltelékkel kell megtölteni!
Nyújtsuk a tésztákat kb. 20 * 25 cm-es téglalap alakúra. A tészta nyújtásánál sem a deszkát, sem a tésztát nem kell lisztezni! Ha úgy látod, hogy kicsit ragad a tészta, akkor gyúrj hozzá még egy kis lisztet. Mehet rá a kimért töltelék. A két rövidebbik oldalt hajtsuk vissza egy kicsit és tekerjük fel a tésztát.
Amikor elkészül a bejgli, kenjük le tojássárgájával, hagyjuk rászáradni, lehetőleg hűvös helyen, de ne a hűtőben! /Én egy nagyobb szellőztetést csináltam erre az időre a konyhában/. Majd jöhet a tojásfehérje is. Azt is hagyjuk száradni. Ha jól dolgoztunk, látni fogjuk ahogy a tészta felülete szép mintás lesz.
Mielőtt a sütőbe tesszük, szurkáljuk meg a bejgliket hurkapálcikával a tetejétől egészen az aljáig. Így a gőz távozni tud és remélhetőleg nem fognak megrepedni.
Előmelegített légkeveréses sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-percig sütjük.
Forrás: Andi konyhája
